Karşı Konulamaz Yöresel Bir Lezzet: Ziron Tarifi Ziron, Türkiye genelinde sık sık yapılan yöresel yemeklerden biridir. Ziron ismi yemeğin yapıldığı yöreye bağlı olarak; siron ya da silor olarak da anılıyor. Farklı isimler ile anılan ziron hangi yöreğe ait sorusunun cevabı ise Karadeniz Bölgesi’dir. Burada dikkat etmemiz gereken unsur ise yemeğin adı ne olursa olsun lezzetinin hep aynı ve karşı konulamaz olmasıdır.
Makalede Neler Var?
Karşı Konulamaz Yöresel Bir Lezzet: Ziron Tarifi
Karşı Konulamaz Yöresel Bir Lezzet: Ziron Tarifi
Ziron Nasıl Yapılır?
Ülkenin her yerinde hem şehirlerde hem de taşra kısımlarda yapılan ziron hangi yöreğe ait sorusunun tek cevabı Karadeniz değildir. Bu yöresel yemek Doğu Anadolu Bölgesi kültüründe de yer almaktadır. Ziron yemeği, eskiden köylerde önceden yapılıp kurutulan yufkalardan yapılırdı. Köy hanımlarının aylar öncesinden elleri ile açtığı yufkalar, en uçlarından silindir bir halka şeklinde sarılır ve küçük halkalar halinde kesilirdi.
Kesilen halkalar bir fırın tepsisine yan yana dizildikten sonra fırında kızarana kadar kurutulurdu. Sonrasında ihtiyaç halinde kuruttukları yufkaları ısıtıp, yoğurt ve tereyağı ile servis ederlerdi. Servis edilen bu yemek de ziron nedir sorusunun cevabı olurdu. Ancak günümüzde bu tarif biraz daha değişik bir halde kullanılıyor. Yöreye ve damak zevkine göre ziron içerisinde tavuk ve kıyma kullanılıyor. Ayrıca yufkalar da genellikle hazır olarak tercih ediliyor.
Evde Yapabileceğiniz Pratik Ziron Tarifi
Yöresel yemek konusunda ziron nedir ve nasıl yapılır sorularına yufka ve sos olarak iki başlık altında cevap verebiliriz. Hazır yufka kullanılarak yapılacak tarifin içine tercihe bağlı olarak kıyma ya da tavuk ilave edilebilir. Buna göre zironun yufkası ve içi için gereken malzemeler; 3 tane yufka, 1 yemek kaşığı kadar tereyağı, 200 gram kıyma, 1 tatlı kaşığı tuz ve yine 1 tatlı kaşığı karabiberdir. Zironun sosu için gerekli malzemeler ise; 2 su bardağı yoğurt, 1 ya da 2 diş sarımsak, 1.5 su bardağı su ve tercihe göre tuzdur. Ziron yapımına yufkayı fırınlamak ile başlamak gerekiyor.
Öncelikle, silindir bir hale getirip aynı boyda kestiğiniz eşit yufka parçalarını, önceden yağlanmış fırın tepsisine dizin. Sonrasında da yufkalarınızı önceden 180 derecede ısıtılmış fırında pembeleşene kadar kızartın. Yufkalar fırında kızarırken de bir yandan zironun sosunu hazırlamaya başlayın. Sosunuzu yapacağınız tavada tereyağını eritip, verilen ölçüdeki kıymayı burada iyice kavurun.
Kıyma renk almaya başlayınca karabiber ve tuzu da ilave edip, ocağı kapatın. Zironu fırından aldıktan hemen sonra, hazırlamış olduğunuz kıymalı sosu her tarafa eşit miktarda pay edin. Kıymanın üzerine dökülecek sos için de yoğurt, tuz, su ve rendelenen sarımsakları bir kapta akışkan bir hale gelinceye kadar karıştırın. Sonrasında da yoğurtlu sosu yufka ve kıymalı harcın üzerinde gezdirin. Son adım olarak, tepsideki tüm malzemeleri 10 dakika daha fırında pişirdikten sonra 1 yemek kaşığı terayağını eritip, yemeğinizin üzerine ilave edin. Ziron yapımında kullanılabilecek bir ipucu da yoğurdun süzme olarak kullanılmasıdır.
